周安照着岩叔的方法，打來半盆溫水，将鲶魚放進去輕輕一燙，再用粗鹽反複揉搓。６１#ｋ&ｓｗ_.ｃｏｍ果然，那些滑膩的黏液很快脫落，魚身變得幹淨清爽，隻剩下淡淡的魚肉清香。姜甯在一旁幫忙遞水、遞鹽，将處理好的鲶魚一條條擺幹淨的竹篩上，魚身飽滿，色澤鮮亮，看着就讓人有食欲。

　　 小姨早已在竈房裡忙開了，竹制的竈台上架着一口黝黑的瓦煲，正是昨天炖鲶魚煲的那一隻。瓦煲保溫性好，炖出來的魚肉入味又不散，是寨子裡做煲菜的寶貝。

　　 “做鲶魚煲，不用放太多調料，山裡的東西，本味最鮮。ｄ@ｕａ~ｎｑ|ｉ$ｎｇ*ｓｉ.ｎｅｔ”小姨一邊往竈膛裡添幹柴，一邊說道，“咱們用青蒜、幹辣椒、姜片、野生香茅草，再加點自家釀的米酒，去腥提香，炖出來的湯又濃又白。”

　　 周安和姜甯站在竈房裡打下手，姜甯把青蒜切成段，幹辣椒剪成小段，周安則把姜片切得薄薄的，香茅草捆成一小束。所有配料都是寨子裡自産的，青蒜帶着辛辣的清香，幹辣椒顔色鮮紅，香茅草氣味清新，光是聞着就讓人食欲大開。

　　 一切準備就緒，小姨往瓦煲裡倒入少許山茶油，油熱後放入姜片、幹辣椒爆香，瞬間，辛辣的香氣彌漫在整個竹樓。ｘ#ｉａｏｓｈ|ｕoｃｍ*ｓ.ｎｅｔ緊接着，她把處理幹淨的鲶魚一條條整齊地碼進瓦煲裡，淋上一勺米酒，蓋上蓋子焖上片刻。

　　 米酒的香氣與魚肉的鮮香在瓦煲裡慢慢融合，不一會兒，瓦煲裡就傳出滋滋的聲響。小姨再加入足量的山泉水，放入捆好的香茅草，大火燒開後，轉成小火慢慢焖炖。

　　 “鲶魚要慢炖，炖得越久，湯汁越濃，魚肉越嫩。”小姨蓋上瓦煲蓋，笑着說，“咱們趁着炖魚的功夫，把木薯澱粉收一收。”

　　 三人回到院子，簸箕裡的木薯澱粉已經完全曬幹，一塊塊堅硬雪白，摸起來幹爽細膩，像凝固的白玉。周安輕輕一捏，澱粉塊就碎成細膩的粉末，手感順滑，沒有一點雜質。

　　 “這就是上好的木薯澱粉。”岩叔捧起一把，陽光從指縫間落下，粉末晶瑩剔透，“往後可以用來做木薯糕、勾芡、煮糖水，都好吃，放個一年半載都不會壞。”

　　 姜甯找來幹淨的陶罐，将曬幹的木薯澱粉一點點裝進去，密封好，擺放在竹樓的廊下。看着滿滿一罐雪白的澱粉，她心裡充滿了成就感，從削皮、捶打、擠壓、沉澱，再到曬幹，每一步都親手參與，這種踏實的收獲，比任何東西都珍貴。

　　 就在這時，竈房裡飄來一陣濃郁的鮮香，直沖鼻腔，那香味醇厚綿長，帶着魚肉的鮮、香茅的清、青蒜的香，讓人聞一眼就忍不住咽口水。

　　 “鲶魚煲好了！”小姨喊了一聲。

　　 周安和姜甯立刻跑進竈房，隻見瓦煲裡的湯汁已經炖成了奶白色，濃稠得像牛乳一樣，鲶魚靜靜地卧在湯汁裡，肉質松軟，色澤白嫩。青蒜的綠、辣椒的紅、香茅的黃點綴其間，色彩鮮亮，看着就讓人垂涎欲滴。

　　 小姨撒上最後一把青蒜葉，蓋上瓦煲蓋焖上十秒，一鍋地道的山野鲶魚煲正式出鍋。