“水開了，快把筍條放下去！”

　　 筍條入鍋後，煮上兩三分鐘。ｐ_ｉ+ｎgｆ#ａ_ｎｂｏｏｋ.cｏｍ

　　 可以去除竹筍裡，一些不易發酵的物質。

　　 筍條在沸水裡翻滾了一會兒，一股筍子的清香味撲面而來。

　　 煮夠時間，用一個竹漏勺把筍條撈了出來。

　　 瀝幹水分後，倒進旁邊準備好的涼水裡。

　　 用清水多沖洗幾遍，把熱氣和苦味都沖掉。

　　 沖洗幹淨後，攤在院子裡幹淨的竹席上。

　　 一層一層擺好，讓太陽和風把水分曬幹。

　　 等了差不多一個多小時，筍條表面的水分，終于完全幹了。

　　 姜甯把曬好的陶土罐子拎過來，放在地上。５２０`ｋｓｗ.#ｃｏｍ

　　 周安把筍條往罐子裡碼。

　　 今天挖的筍是真多，把這個大罐子裡，裝的滿滿當當的。

　　 碼好筍條，該加水了。

　　 姜甯從竈台上，拎過來早就晾好的涼白開。

　　 這水經過煮沸，用來泡酸筍才不會壞。

　　 水倒得差不多了，姜甯又從廚房裡拿出鹽罐子。

　　 那鹽像不要錢一樣，猛猛舀了好多勺。

　　 周安看着那勺子裡的鹽，忍不住問道。

　　 “小甯，這鹽加得可真不少啊？”

　　 姜甯笑道。

　　 “鹽分必須足，不然筍子在裡面很容易就壞了。”

　　 說着，她又加了兩大勺鹽，直到鹽水的鹹度足夠了才停手。gｕｇｅｂｏｏｋ.ｃｏｍ

　　 加完鹽，姜甯仔細看了看罐子裡的鹽水。

　　 确保鹽水完全沒過了筍條，然後用幹淨的白紗布，蒙在罐口。

　　 用繩子緊緊紮好，然後才蓋上了陶罐的蓋子。

　　 “好了，這樣就大功告成了！”

　　 姜甯拍了拍手，直起身，臉上帶着滿意的笑容。

　　 周安搓了搓手，盯着剛封好的酸筍罐子。

　　 “說實話，我還真饞這酸筍了，這新泡的，得等多少天才能吃啊？”

　　 姜甯正拿抹布擦着罐口的鹽漬，聽見這話擡頭笑了。

　　 “急不得，至少得泡個六七天才行，發酵透了味兒才正。”

　　 她瞅着周安那眼巴巴的模樣，忍不住捂嘴樂。

　　 “看你這饞樣，家裡壇子裡還有泡好的陳酸筍，我去拿給你嘗嘗！”

　　 說着她轉身進了屋，沒一會兒就擡出個陶罐。

　　 罐口蒙着的紗布，都浸出了深褐色的鹽漬。

　　 剛一掀開蓋子，一股濃郁的酸臭味，“嗡”地一下散開來。

　　 裹着發酵後的筍香，往人鼻子裡鑽。

　　 周安不僅沒躲，還往前湊了湊。

　　 深吸一口後，砸吧着嘴。

　　 這味兒夠沖，正宗！

　　 跟他以前吃的螺蛳粉裡的酸筍，味道真像！

　　 姜甯用幹淨的竹筷子，伸進罐裡。

　　 夾出兩根嫩白中帶點微黃的酸筍，遞到周安嘴邊。

　　 周安張嘴咬了一截，脆生生的筍肉，在嘴裡“咯吱”一響。

　　 酸味裹着淡淡的鹹香漫開。

　　 酸味非常濃郁，特别開胃。

　　 “這味兒可真好！”

　　 周安嚼着酸筍眼睛發亮，說道。

　　 “比我想的還開胃，用來做菜肯定絕了！”

　　 兩人正湊在罐子邊嘗鮮，院門口忽然傳來腳步聲。

　　 擡頭一瞧，是姜甯的父親姜長順。

　　 他扛着根自制的釣魚竿，手裡還提着個桶。

　　 褲腳卷到膝蓋，褲腿上沾着不少泥點。

　　 “阿爹，你這是上河邊釣魚去了？”姜甯迎上去問道。

　　 姜長順把釣竿往牆根一靠，提起桶晃了晃。