巴根指着銅壺，對周安說道：“今天正好，我讓你見識見識咱們草原正宗鹹奶茶的做法。不過，光看還不夠，你也上手試一試，學學手藝。往後你自己過日子，總不能一直喝别人煮的奶茶。”

　　 周安聞言，欣然應下：“好，那我就跟着學學。”

　　 巴根笑着，先把需要的東西一一擺出來。

　　 煮鹹奶茶，離不開三樣核心物件：磚茶、牛奶，還有食鹽。

　　 草原上條件有限，很少有新鮮的散茶，大多用的是壓得緊實的磚茶。這種茶塊堅硬，需要用斧頭敲下一小塊，敲碎之後才能下鍋。

　　 巴根拿起一塊深褐色的磚茶，拿小斧頭輕輕劈下一小塊，用手掰成細碎的茶末。

　　 “咱們草原煮奶茶，講究先煮茶，後兌奶。千萬不能把茶葉和牛奶一股腦全部丢進鍋裡一起煮。那樣煮出來的奶茶，茶湯渾濁，口感發苦，味道就毀了。”

　　 巴根一邊講解，一邊往銅壺裡面倒入幹淨的井水，放在竈火上。火苗舔舐着銅壺底部，壺裡的清水慢慢開始升溫。

　　 “水要燒到滾開，再放入碎磚茶。”

　　 等到壺裡的水翻滾沸騰，咕嘟咕嘟冒着大水泡，巴根把碎茶葉投進沸水當中。

　　 銅壺内，深褐色的茶葉在沸水裡翻滾，淡淡的茶香緩緩彌漫開來，飄滿整個蒙古包。

　　 “茶葉下鍋之後，不能隻是簡單煮一煮。要小火慢熬，把茶葉裡面的茶味充分熬出來。火候要拿捏好，火太大，茶湯會煮得又苦又澀；火太小，茶味出不來，奶茶就寡淡無味。”

　　 巴根調小竈膛裡的柴火，讓火勢保持溫和，銅壺裡的茶湯持續翻滾，茶香越來越濃郁。

　　 周安站在一旁，目不轉睛盯着銅壺，把每一個步驟牢牢記在心裡。

　　 他以前隻知道奶茶是茶加奶，萬萬沒想到，單單煮茶這一步，就有這麼多講究。

　　 熬煮了約莫小半刻鐘，壺裡的茶水已經變成濃郁的紅褐色，茶湯清亮。巴根拿起細紗布，把茶葉殘渣全部過濾出來，壺裡隻留下澄澈的濃茶湯汁。

　　 “茶葉渣一定要濾幹淨，留在壺裡繼續煮，喝的時候會滿嘴茶渣，口感很差。”

　　 過濾完茶湯，接下來便是兌奶。

　　 大隊儲備的是牧民擠出來的鮮牛奶，裝在大木桶之中，奶質醇厚，帶着濃郁的奶香。

　　 巴根舀出一大碗鮮牛奶，緩緩倒進滾燙的濃茶當中。

　　 牛奶倒入茶湯的瞬間，原本紅褐色的茶湯，立刻變成溫潤的淺棕褐色，醇厚的奶香混着茶香，一下子四散開來，蒙古包裡香氣四溢。

　　 “奶和茶的比例也很關鍵，茶多奶少，喝着發苦；奶多茶少，又會膩口。咱們草原牧民，喜歡茶味濃一點，奶香也要足。”

　　 倒入牛奶之後，不能就此完事。巴根拿起銅壺，把壺身微微傾斜，反複上下揚沖。

　　 這是草原煮奶茶獨有的手法，反複揚沖，讓牛奶和茶湯充分交融，奶和茶的味道才能完全融合在一起，不會出現茶奶分離的情況。

　　 “這一步很重要，不能偷懶。要是不揚沖，奶和茶各是各的味道，喝起來怪怪的。”

　　 巴根一手握住壺柄，來回揚沖十幾回，銅壺裡的奶茶泛起細密的泡沫，香氣愈發醇厚。