鄉下物資匮乏，平日裡三餐多是玉米粗糧、鹹菜青菜，極少能吃到鮮香肉食，野生猴頭菇味道鮮美，軟糯入味，營養價值極高，剛好給一家人補補身子。ｈ^ｏｎ#ｇ_ｔｅｘ$ｓ.ｃo#ｍ

　　 收拾妥當猴頭菇，一家人開始忙碌處理食材。

　　 新鮮猴頭菇不能直接烹饪，山林采摘下來自帶一絲苦澀腥味，需要仔細處理，去除苦味雜質，口感才會軟糯鮮香。

　　 周安親自上手打理，先将猴頭菇根部老硬雜質剪掉，用清水反複沖洗幹淨表面灰塵、林間碎屑。随後燒一鍋溫水，把洗淨猴頭菇放入水中浸泡，慢慢擠捏揉搓，反複換水擠壓，将内部苦澀汁水全部擠幹淨。１３１ｔｘｔ.ｃｏｍ

　　 一遍又一遍換水、擠壓、清洗，直到擠出來的清水清澈無味，沒有一絲苦澀，猴頭菇變得潔白柔軟，才算處理完畢。

　　 周剛幫忙燒火添柴，周強在一旁幫忙撿拾雜物，打下小手，一家人齊心協力，熱鬧溫馨。

　　 處理好全部猴頭菇，一部分新鮮留着當日做菜食用，剩餘個頭飽滿完好的，用細繩串起來，挂在通風陰涼屋檐下晾曬，做成幹猴頭菇。曬幹之後可以長久保存，一年四季都能拿出來炖湯炒菜，味道依舊鮮香濃郁，越炖越入味。

　　 忙碌半晌，屋檐下挂滿一串串雪白猴頭菇，随風輕輕晃動，格外好看。kｕａiｄｕｂｏｏｋ.`ｃo*ｍ

　　 時至中午，竈台大火燃起，鐵鍋燒熱，香氣漸漸彌漫整個小院。

　　 今日周安特意做兩道地道山野美味，一道家常紅燒猴頭菇，軟糯入味，醬香濃郁；一道清炖猴頭菇鮮湯，清甜鮮美，溫潤滋補。

　　 鄉下沒有過多精緻調料，隻有簡單鹽巴、醬油、蔥姜、少許自家熬制豬油，卻恰好凸顯猴頭菇本身極緻鮮香。

　　 先做紅燒猴頭菇。

　　 處理幹淨的猴頭菇撕成大小均勻塊狀，鐵鍋燒熱，放入豬油化開，蔥姜爆香，下入猴頭菇大火翻炒。猴頭菇吸油入味，翻炒片刻色澤微黃，倒入少許醬油調味上色，加入少量清水小火慢焖。

　　 小火慢炖之下，猴頭菇慢慢吸收湯汁，軟糯入味，鮮香撲鼻。猴頭菇本身肉質細膩，口感酷似鮮嫩瘦肉，軟糯不柴，鮮香醇厚，炖煮之後醬香濃郁，入口綿軟爽滑。

　　 緊接着炖煮猴頭菇清湯。

　　 鍋中加水，放入姜片，下入整塊新鮮猴頭菇，小火慢熬慢炖。不用繁雜調料，隻加少許鹽巴調味，最大程度保留山野原汁原味。清水慢慢熬煮，猴頭菇鮮香徹底融入湯裡，湯色清亮微黃，味道清甜溫潤，鮮而不膩，暖心養胃。

　　 柴火噼啪作響，竈台熱氣騰騰，濃郁鮮香不斷飄散，彌漫整個院落。

　　 周剛、周強兩個孩子守在竈台旁邊，眼巴巴望着鐵鍋，不停吞咽口水，滿心期待。平日裡難得吃到美味，這般山野珍馐，更是許久未曾品嘗。

　　 不多時，兩道猴頭菇佳肴全部出鍋。

　　 一盤色澤紅亮、軟糯鮮香的紅燒猴頭菇，一碗清澈濃郁、鮮甜暖胃的猴頭菇清湯，滿滿兩大碗，香氣誘人。

　　 一家人圍坐在小院木桌旁，陽光溫暖，飯菜飄香。

　　 夾起一塊紅燒猴頭菇，入口綿軟嫩滑，醬香濃郁，吸飽湯汁，軟糯入味，一點不苦不澀，鮮香遠超尋常青菜素菜，甚至比少量肉食還要美味。